生搾りノニジュースとは

1‐2　ノニジュース（生搾り）とノニ醗酵飲料（清涼飲料水）との違い現在市場に出回っているノニ商品は、ポリネシア産、日本では沖縄産、醗酵飲料タイプのものが多く販売されております。多く見られる発酵ノニ飲料は、アミノ酸が増える為、冷蔵庫がない時代の昔ながらの伝統保存方法で、仕入れもしやすく輸送方法の事情により殆どの業者が取扱っています。

なぜならノニジュースは酵素が多く醗酵しやすいからです。醗酵タイプは、黒褐色の色と食感が醤油に似ており、そこに含まれる糖分は有機物に転換してPHを減らし酸を増やしアルコールに変化する原因（05％～１％）になります。
そして一般的醗酵食では微生物の種類、酵素の種類、（酵母菌、乳酸菌、麹菌など）発酵によって作られる成分などは分かっておりますが、ノニ発酵食品は雑菌により発酵するため複合多糖体が変化し量も減少、酸化することでビタミンＣも大減少します。
　“発酵させない、していない”ことでノニの特徴成分「複合多糖体」含有量が100ｇ当たり210ｍｇと豊富で、
ビタミンＣは100g当たり130ｍｌも含まれているのです。
ノニ発酵飲料は、一般的に3カ月から半年間熟成醗酵することによってアミノ酸が増え、冷蔵庫がない時代の保存方法に適していますが、本来の主成分栄養素「複合多糖体」が変化してノニジュースの約110㎎に半分減少し、空気に触れる時間が多いためビタミンＣが30㎎以下に減少していまうのです。
ノニの栄養素は140種類と言われますが主成分は「多糖体」高分子でそれ以外は低分子の食物の作用の成分です。そして、ノニジュース（生絞り）は、ハワイ大学の古澤教授たちによって、学術論文も発表され、科学的に研究をされています（https://www.youtube.com/watch?v=EQZCLW2Gyfo）（古沢英一教授）